ハンドドリップ完全ガイド｜フィルター別の味の違いと失敗しない淹れ方

皆さんこんにちは、booffeeです🐷

コーヒーの中でも人気が高く、誰でもできることから親しみがあるのがハンドドリップコーヒー。

ただし自分でドリップする人の中には

思ったより美味しくならない
フィルターの違いが分からない
味が安定しない

という壁にぶつかることもあるのでは？

コーヒーの味や香りは、豆はもちろん、抽出方法や各行程の色んな条件で変わっていきますが、ハンドドリップの中にも、さらに種類があるのはご存知ですか？

この記事では、フィルター別の味の違い＋再現できる淹れ方まで解説します。

＜コーヒーが美味しく入らない原因は「フィルター理解不足」にあるかもしれません🐷＞

ハンドドリップの種類って？
【結論】フィルターで味はここまで変わる！
フィルター別の“実践レベル”比較
なぜフィルターで味が変わるのか
フィルター別おすすめレシピ
フィルター別おすすめ豆
【体験すると一気に理解】おすすめの飲み比べ
まとめ

ハンドドリップの種類って？

一括りに＂ハンドドリップ＂とは言うものの、実はさらに細かい種類があります。

それは、何をフィルターにするか。

・ペーパーフィルター

・金属フィルター

・ネル（布）

の３種類です。

それぞれのフィルターには特徴があり、抽出方法にも気をつけなければならない点があります。

特徴をしっかり理解し、正しい使用方法と正しいチョイスでドリップすることで、味わいはかなり変わるので、自分の思い描いたコーヒーをドリップできるようになりますよ🐷

もちろん、正しいと言うのは＂自分の中の＂であって、コーヒーに正解はない！というのがbooffee的な考え方です。

【結論】フィルターで味はここまで変わる！

結論から言います。

フィルターで、かなり味変わります。

簡単に、どう変わるのかと言うと👇

３秒で分かる違い

・ペーパー → クリアで雑味なし
・金属 → コク強め・オイル感あり
・ネル → 甘味・まろやかさ最強

同じ豆で飲み比べると非常に分かりやすいのですが、極端に言うと「別の飲み物レベル」で変わります。極端には言ってますが、盛りまくりってほどでもないです🐷

フィルター別の“実践レベル”比較

フィルターごとに比較できるように、難易度や再現性をチャートにまとめてみました👇

味・難易度・再現性

■ペーパーフィルター
味　　：バランスタイプ
難易度：★☆☆☆☆
再現性：★★★★★

■金属フィルター
味　　：コク特化型
難易度：★★☆☆☆
再現性：★★★☆☆

■ネル（布）
味　　：甘味・質感特化型
難易度：★★★★★
再現性：★☆☆☆☆

ペーパーフィルターは、馴染み深いと思いますが、やはり難易度が低いことと、味の再現性が高いことから、初めやすいのが一番の特徴です。

一方で、ドリップの難易度が高かったり、味の再現難しい、道具の維持管理が大変、といったところで、ネルは＂こだわるならネル＂って感じですね🐷

なぜフィルターで味が変わるのか

なぜ、フィルターが違うだけでそこまで変わるのか、ここが今回の＂核＂です！

それぞれのフィルターの持つ特徴が、味を大きく変える要因です👇

ペーパーフィルター

最も一般的なフィルターで、紙でろ過するため雑味がなく、すっきりとしたクリアな味わいに仕上がります。調整がしやすいのも特徴。

金属フィルター

ステンレス製などのメッシュ（網目）を通じてコーヒーオイル（油分）がそのまま抽出されるため、まったり濃厚で豆本来の風味を楽しめます。微粉によりザラつきを感じることもあります。

ネル（布）フィルター

きめ細やかなネルフィルターは、油分を適度に通しつつも微粉を抑え、じっくり抽出することで、まろやかで滑らかな口当たりを実現します。コク深い甘味が特徴です。

味の違いの正体

・ペーパー → オイルをカット
・金属 → オイル通す
・ネル → オイル＋微粉コントロール

コーヒーのコクや甘味に影響を与える「オイル量」に大きな違いがあるってことですね👍

フィルター別おすすめレシピ

「再現できるレシピ」として、基準となる一例を記載しておきます👇

参考程度で、好みに合わせて調整してくださいね🐷

ペーパーフィルター（レシピ例）

豆　量：15g
湯　量：250ml
挽き目：中挽き
温　度：92℃

①蒸らし30秒（30ml）
②2投目100ml（中心→外）
③3投目残り

抽　出：2分30秒（蒸らし込み）

金属フィルター（コク特化例）

豆　量：16g（少し多め）
湯　量：240ml
挽き目：やや粗め
温　度：90℃

①蒸らし30秒
②ゆっくり1投抽出

抽　出：2分（蒸らし込み）

ネルフィルター（甘味最大化例）

豆　量：15g
湯　量：230ml
挽き目：中細挽き
温　度：88〜90℃

①蒸らし40秒
②超ゆっくり点滴

抽　出：3分（蒸らし込み）

お湯をドバッと注いだり、蒸らしが短かったり、温度が高すぎたりすると、一気に味が落ちてしまうことになるので注意してくださいね⚠️

フィルター別おすすめ豆

「理論＋相性」で、フィルター別のおすすめお豆を提案します👇

ペーパーフィルター

「万能タイプのペーパーフィルターは、どんな産地や焙煎度のお豆でも合います。」

って言ってしまうとさすがに元も子もないのですが、

エチオピア🇪🇹
ケニア🇰🇪

などの、フルーティなお豆の浅煎りなどは、オイルをカットしてクリアに仕上がるペーパーとの相性がバッチリです。

金属フィルター

オイルをガッツリ抽出して、濃厚なコーヒーが味わえるのは👇

ブラジル🇧🇷

などの香ばしさとコクが特徴のお豆の深煎りとの相性が抜群です。

さらに、

インドネシア🇮🇩

などの、特徴的なお豆の個性を味わいたい場合にも向いています👍

ネルフィルター

じっくり時間をかけて、まったりしたコクと甘味を味わうのなら

グアテマラ🇬🇹
コロンビア🇨🇴

などの、バランスがよくコク深いお豆の深煎りが相性いいですね😉

【体験すると一気に理解】おすすめの飲み比べ

【最強の上達方法】として、同じ豆で

・ペーパー
・金属
・ネル

で飲み比べをすると、一発で驚くほど違いが分かります(^ ^)

ところが、フィルターの違いは、豆が良くないと分かりにくい場合があります。

飲み比べの目的は👇

・味の違いが分かるようになる

・自分の好みがわかる

・フィルターの違いを理解する

・美味しくドリップする

などなど、様々だとは思いますが、より違いを感じ取るには、上質なお豆で行うことがベターです🐷

重要なのは👇

焙煎したて
スペシャルティコーヒー
（基準：スペシャルティコーヒー協会）

などのお豆を選ぶことで、味の輪郭がはっきり出ます🐷

ちなみにbooffeeでは、スペシャルティコーヒーを含め、ご注文いただいたお豆をあらかじめ決められた焙煎日に焙煎し、翌日に発送しています👍

丁寧にハンドピックし、直火焙煎のお豆を販売していますので、ぜひのぞいてみてください(^ ^)

▶︎https://booffee.base.shop

まとめ

ハンドドリップは３種類の「フィルター」があり、それぞれ特徴が異なります。

また、仕上がりは全くの別物になります👇

ペーパー → クリア
金属 → コク
ネル → 甘味

一番お手軽なのは、お馴染みのペーパードリップですが、難易度が高く維持管理も大変なネルドリップも、そこに魅力を感じることもあるでしょう😊

一番重要なのは👇

👉 正しく特徴を理解すること

👉自分の好きに従うこと

👉NGドリップをしないこと