皆さんこんにちは、booffeeです🐷
コーヒーの世界では、味や香りを表現するために＂フレーバーホイール（Flavor Wheel）＂という図が使われます。
フレーバーホイールとは、コーヒーの風味を分類してまとめた図のことです。
コーヒーには数百種類の香り成分が含まれており、それらを整理して理解するために作られました。
現在一般的に広く使われているのは、スペシャルティコーヒー協会（sca）が作成したフレーバーホイールです。
この記事では、フレーバーホイールとは何か、その中身や活用方法などについて詳しく解説します！
フレーバーホイールとは？
コーヒーフレーバーホイールは、コーヒーの味や香りを円形の図で分類したものです。
中心から外側に向かって、風味が細かく分類されています。
2016年に、SCA（Specialty Coffee Association ：スペシャルティコーヒー協会）という、世界最大級のコーヒー業界団体と、WCR（ウェアールドコーヒーリサーチ）の共同研究により、大幅に改訂・体系化されました。
そのため、もとは英語表記になっています。
構造👇
| 位置 | 意味 |
|---|---|
| 中心（第１層） | 大まかな味 |
| 中間（第２層） | 風味のジャンル |
| 外側（第３層） | 具体的な香り |
つまり、外側に行くほどより具体的な味の表現になります。
フレーバーホイールが作られた理由
ご存知のように、コーヒーの味や香りはとても複雑です。
例えば👇
- フルーツのような香り
- ナッツのような風味
- チョコレートのような甘さ
など、人によって表現が違ってしまいます。
そこで、共通の言葉でコーヒーの味を表現するためにフレーバーホイールが作られました。
コーヒーの代表的なフレーバー
フレーバーホイールでは、コーヒーの風味は主に次のように分類されます👇
フルーティー系
果物のような香りです。
例
- ベリー
- 柑橘
- トロピカルフルーツ
例えば、エチオピア🇪🇹のコーヒーは、ベリー系の香りが感じられることが多いです。
ナッツ系
ナッツのような香ばしい風味です。
例
- アーモンド
- ヘーゼルナッツ
- ピーナッツ
例えば、ブラジル🇧🇷のコーヒーによく見られます。
チョコレート系
甘くてコクのある風味です。
例
- ミルクチョコレート
- ダークチョコレート
- ココア
中南米のコーヒーに多い特徴です。
フローラル系
花のような華やかな香りです。
例
- ジャスミン
- ローズ
- ハチミツ
特に、エチオピア🇪🇹のコーヒーに多い特徴です。
スパイス系
スパイスのような風味です。
例
- シナモン
- クローブ
- ナツメグ
個性的なコーヒーに見られることがあります。
フレーバーホイールの見方
フレーバーホイールは、次の順番で使うと理解しやすいです👇
① まず大まかな味を感じる
② 次に風味のジャンルを考える
③ 最後に具体的な香りを探す
例えば
「フルーティー」
↓
「ベリー系」
↓
「ブルーベリー」
というように、徐々に表現を細かくしていきます。
フレーバーホイールを見ながら、コーヒーを飲んで感じた風味に近いものを辿っていくと良いですね😊
いろんな書籍やサイトにも、日本語訳されたフレーバーホイールや、独自解釈されたものが載っていたりしますので、自分的に見やすいものを見つけてみてください(^ ^)
コーヒーの風味はなぜ多様なのか？
コーヒーの味や香りは次の要素で変わります。
例えば、焙煎だけでも
浅煎り → フルーティー
深煎り → チョコレート・ナッツ系
といった違いが生まれます。
そこに、産地的な特徴や、抽出方法によって大きく変わってくるので、その組み合わせによって、無限の風味が生まれるわけです。
難しいですけど、それがコーヒーの奥深さであり、面白いところでもあります👍
フレーバーホイールを使うメリット
フレーバーホイールを使うメリットとしては、コーヒーの味をより深く理解できることが一番です。
例えば👇
- コーヒーの味を言語化できる
- 産地ごとの違いが分かる
- テイスティングが楽しくなる
コーヒー好きやバリスタの間では、テイスティングの基本ツールとしても使われています。
まとめ
コーヒーフレーバーホイールは、コーヒーの味や香りを分類した図です。
コーヒーの風味は、大きく分けると
- フルーティー
- ナッツ
- チョコレート
- フローラル
- スパイス
などに分類されます。
フレーバーホイールを使うことで、コーヒーの味や香りをより細かく表現できるようになったり、深く理解できるようになり、楽しめる幅が広がります。
コーヒー豆を買う際には、商品説明で風味の表現が記載されていることも多いかと思います。
自分で飲んで、フレーバーホイールを見ながら
「自分ならどんな表現するかな？」
「どうしたら記載されている風味が出せるかな？」
なんて楽しみ方もできたら素敵ですよね😉
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