パプアニューギニア🇵🇬マッドマンコーヒー ウォッシュA｜異なる焙煎度で２バッチ〜こぶたの焙煎日記〜

皆さんこんにちは、飼育員です。

いよいよ６月に突入しましたね。

途端に台風が来て、なんだか今年も絶好調って感じですね🌀

さて、６月に入りbooffeeもメニューが新たになりましたが、先日の焙煎日記に登場したばかりのコスタリカ🇨🇷ジャガーハニーがなんと新たに加わることになりました！

と言うのも、飲み比べた結果一番こぶたのお口に合ったのと、お豆の背景も素敵だということで、人気のハニー製法のお豆をスタメン入りさせました。

３割３０本塁打３０盗塁１００打点くらいの成績（売上）を期待しています。

ちなみに過去のコスタリカの焙煎はこちら👇

飲み比べ結果をさらっと書いて、すいませんw

また機会があれば詳しく載せます😅

さて、そして今回のお豆ですが、こちら👆

実は、booffeeブレンドにも使っているパプアニューギニア🤫ですが、お豆を探している時に、ふと目を引いた怖い仮面を被った人たちの写真。

それがマッドマンでした。

こぶたの好奇心から、ポチってみたお豆ですが、幅広い焙煎度で楽しめるということで、中煎りと深煎りの２バッチ焙煎して、味わっていきたい。

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原産国・お豆について

今回の原産国とお豆についてはコチラ👇

原産国（パプアニューギニア）について

今回の原産国はパプアニューギニア！🇵🇬

南半球の赤道付近に位置し、ニューギニア島の東半分と数多くの島からなる国です。

険しい山岳地帯や島に分かれているため、島ごとに言語が異なるなど、数多くの部族が存在します。

また、手付かずの大自然が残されており、固有の動植物や綺麗な珊瑚礁の海などで人気です。

詳しくはコチラ👇

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お豆について

今回のお豆は、マッドマンコーヒー　ウォッシュ　A というお豆です。

ニューギニア島の山岳地帯東部（イーストハイランド：標高1,630m）のアサロ町の農園で生産、ウォッシュド製法で精製されたお豆で、規格はAですね。

皆さん気になるのは＂マッドマンコーヒー＂ってとこですよね👇

そしてこのお豆を栽培する農園の設立者は、マッドマンの血を引く民族の勇敢な戦士だったそうで、現在の農園主はそのお孫さん、つまり、マッドマンの子孫が営む農園で作られたお豆なのです。

これまた、なんか奥深いドラマがあって、素敵なお豆ですね〜。

映画化できそうです。

パプアニューギニアらしい、ぷっくりツヤツヤした生豆です👆

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今回の焙煎の狙い

今回の焙煎の狙いは👇

目標焙煎度

目標は、１バッチ目はハイロースト（中煎り）で、２バッチ目はフレンチロースト（深煎り）

推奨焙煎度はハイ〜フレンチということで、それに従ってみる。一応、浅煎り〜深煎りまで美味しく楽しめるオールラウンダーのようです。

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焙煎計画

ということで、同じ豆なので同じ感じで、時間だけ伸ばしていく。

👆ちなみに、過去の色んな焙煎データやら、なんやらかんやらは、ここに溜めていってるみたいです🐷

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焙煎結果

焙煎結果を確認していきましょう👇

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結果とデータ

仕上がりはこんな感じ👆

どちらもかなり綺麗焙煎できているように見えます。

結果は１バッチ目、２バッチ目ともに狙い通りの焙煎度で、温度管理も問題なく、ハゼもしっかり聞こえて、豆も綺麗に膨らんでくれました。

焙煎後の香りは、１バッチ目の方はカステラのような甘い香り、２バッチ目はジューシーなフルーツ感、ココアのような甘さとほろ苦さを感じるような香り。というのがこぶた的表現です🐷

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焙煎の時系列

今回の時系列を見ていきましょう

＜１バッチ目👇＞

時間	温度	豆の状態	その他
投入時	150℃
投入後	116℃まで低下		中火で開始
1分	117℃	生豆時と変化なし
2分	125℃	変化なし
3分	133℃	変化なし
4分	144℃	黄緑色	蒸らしの香り
5分	151℃	蛍光みたいな黄緑色
6分	163℃	少し黄味がかってきた
7分	170℃	黄味が強くなり、クリーム色	チャフが多い
8分	181℃	オレンジ色	チャフが多い
9分	187℃	濃い茶色
10分	196℃	赤茶色	ムラなく綺麗
11分	204℃	茶色	10秒後１ハゼ開始
12分	215℃		まとまったハゼで、大きく高い音
12分10秒	215℃		１ハゼピーク
13分	220℃	茶色	１ハゼ終わり、１分後に煎り止め予定
13分40秒	225℃		２ハゼ開始
14分	226℃		ハゼ音大きい、高い、多い 煎り止め

＜２バッチ目👇＞

時間	温度	豆の状態	その他
投入時	150℃
投入後	117℃まで低下		中火で開始
1分	117℃	生豆時と変化なし
2分	124℃	変化なし
3分	134℃	変化なし
4分	144℃	黄緑色	蒸らしの香り
5分	155℃	蛍光みたいな黄緑色
6分	163℃	少し黄味がかってきた	チャフが多い
7分	173℃	黄味が強くなり、クリーム色	チャフが多い
8分	179℃	薄茶？オレンジ？的な色
9分	187℃	変化なし
10分	195℃	赤茶色
11分	207℃	明るい茶色	シワシワ
11分40秒	211℃		１ハゼ開始、弱めの中火に火力ダウン
12分	215℃		ハゼ大きい、音程は並
13分	221℃	綺麗な茶色	１ハゼピーク
13分30秒	224℃		１ハゼ終わり
14分	226℃	ぷっくり焦茶色
14分45秒	231℃		２ハゼ開始、１分15秒後煎り止め
15分	233℃
15分30秒	238℃		２ハゼピーク
16分	241℃		煎り止め

１バッチ目と２バッチ目、概ね同じ温度管理で焙煎が進められています。

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振り返り

狙いと結果を踏まえて今回の焙煎を振り返っていく👇

良かった点

・綺麗にシワを伸ばして焙煎できた。

・1バッチ目と２バッチ目でほぼ同じ温度管理ができた。

・今回もハゼの音量や回数が音程まで聞けた。▶︎温度帯や時間によって音の高低差は出るらしい。

・焙煎度がどちらもバッチリ狙い通りで、飲み比べのしがいがありそう。

とのことです。

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反省点

・１バッチ目で、6〜7分時に163℃〜170℃と狙いより温度が高かった。（２バッチ目はそれに合わせた）

・フレーバーの言語化のレパートリーを増やしたいし、もっと的確に言えるようになりたい。

とのことです。

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終わりに

今回は、パプアニューギニアのマッドマンを焙煎していきました！

幅広い焙煎度で楽しめるオールラウンダーなので、特におすすめとされているハイローストとフレンチローストの２回に分けて、比べてみたい狙い。

結果は、どちらも狙い通り！

もともと、ぷくっとしたお豆ではありますが、２バッチとも綺麗に豆が膨らみ、ツヤツヤに仕上がりました。焙煎直後の香りも上々です！

これは飲み比べが楽しみな仕上がりです😊

マッドマン、いいですね〜、ぜひスタメンに入れたい名前です。今後の動向に期待ですね。

お豆やグッズはbooffeeオンラインストアで販売中です🐷

６月から、新しいお豆も登場していますので要チェックです👇

それでは皆さんご一緒に！！

がんばれがんばれこーぶーた！

ではまた🫡

作成者：飼育員