皆さんこんにちは、booffeeです🐷
同じコーヒー豆を使っているのに、
- なんだか薄い
- 苦すぎる
- 雑味が出る
- お店みたいな味にならない
そんな経験はありませんか？
その原因、実は コーヒー豆の挽き方（粒度） にあるかもしれません。
コーヒーは、豆をどれくらい細かく挽くかによって、味・香り・濃さ・抽出スピードが大きく変わります。
この記事では、粗挽き・中挽き・細挽きの違い や、それぞれに向いている器具、失敗しない選び方までわかりやすく解説します。
【結論】挽き方でコーヒーの味は大きく変わる！
同じ豆でも、挽き方が変わるだけで味わいはかなり変化します。
簡単にいうと👇
- 粗挽き → すっきり・軽やか
- 中挽き → バランスが良い
- 細挽き → 濃厚・しっかり
👉 豆選びと同じくらい、挽き方は重要な要素です。
コーヒー豆の挽き方（粒度）とは？
そもそもですが、挽き方とは、コーヒー豆を砕いたときの 粉の細かさ（粒度） のことです。
粒が大きいほど粗挽き、細かいほど細挽きになります。
粗挽き
↓
中挽き
↓
中細挽き
↓
細挽き
↓
極細挽き
といったように分類されます。
豆を挽くための器具（ミル）によって設定のメモリが異なるので、どのメモリでどのくらいの細かさになるのか、確認しておきましょう👍
で！なぜ挽き方がそんなに重要なのかというと、粉が細かいほどお湯と触れる表面積が増え、成分がたくさん出やすくなる。と、言うことはもちろん味わいもかなり変わる！ってことなんです🐷
粗挽き・中挽き・細挽きの違い
大きく分けて３段階の挽き方について、それぞれ特徴を解説します👇
粗挽き
コーヒー豆を粗挽きにすると、苦味や雑味が抑えられ、スッキリとした酸味とクリアな味わいになるのが最大の特徴です。パン粉や岩塩のように、一粒一粒がはっきり分かるくらいの大きさです。
特徴
- 湯通りが早い
- 苦味が出にくい
- すっきり軽やか
- クリアな後味
向いている器具
- フレンチプレス
- パーコレーター
- 水出しコーヒー
湯通りが早く、お湯と接する表面積が少ないことから、しっかりと抽出するにはじっくり湯に浸す必要があります。
そのため、浸漬式の抽出や、フィルターの目が粗い器具での抽出の際に粗挽きにすることが多いです。
中挽き
中挽きは、市販の粉のレギュラーコーヒーでもよく見る、ザラメくらいの標準的な細かさです。
粗挽きと細挽きの中間なので、それぞれのいいとこ取りのような立ち位置で、バランスの取れた抽出ができます🐷
特徴
- バランスが良い
- 香り・苦味・酸味の調和
- 初心者でも失敗しにくい
向いている器具
- ハンドドリップ
- コーヒーメーカー
- サイフォン
粗挽きよりも表面積が多くしっかり成分を抽出しやすい特徴と、細挽きよりも表面積が少ないので、苦味が出過ぎたりすることも抑えられると言う、まさにオールマイティー。
色んな抽出方法に幅広く対応可能で、困ったらとりあえず初めは中挽き！これでよし！
細挽き
上白糖より少し粗いくらいの細かさで、濃厚なコク、強い苦味、香りの高さが特徴です。
特徴
- 成分が出やすい
- 濃厚でしっかりした味
- 苦味・コクが出やすい
向いている器具
- エスプレッソ
- モカポット
- 濃いめドリップ
お湯と接する表面積が大きく成分が溶け出しやすいため、濃い目のコーヒーや、短時間で抽出する器具の使用がおすすめです👍
ペーパードリップでは目詰まりによって抽出時間が長くなり、過抽出になりやすいので注意が必要です🐷
挽き方でなぜ味が変わるの？
コーヒー豆の挽き方によって、コーヒーの味が変わる一番の理由は 抽出スピード です。
粒の大きさが変わることで、お湯と触れる表面積がかなり変わります。それが、成分の抽出スピードに大きく影響してくるのです🐷
粗挽き
粉が大きいので、お湯が通りやすく、成分がゆっくり出ます。
👉 軽やか・クリア
細挽き
粉が細かいので、お湯との接触面積が増え、成分が一気に出やすいです。
👉 濃厚・苦味・コク
器具別おすすめの挽き方
| 抽出器具 | おすすめ粒度 |
|---|---|
| ハンドドリップ | 中挽き |
| コーヒーメーカー | 中挽き |
| フレンチプレス | 粗挽き |
| 水出し | 粗挽き |
| エスプレッソ | 細挽き（極細挽き） |
| モカポット | 細挽き |
よくある失敗と改善方法
ここからは、よくある失敗と改善方法について、いくつか例を挙げて解説します👇
味が薄い・物足りない
👉 挽き方が荒くて、湯通りが早くなりすぎることで、成分の抽出が不足している可能性が高いです。いつもより少し細かく挽いて、じっくり抽出してみましょう！
苦い・渋い・重たい
👉 粉が細かくて、成分が過抽出になってしまっている可能性があります。少し粗めに挽いてみて、抽出時間を短めにしてみましょう！
抽出が早すぎる
👉 粉が粗すぎて、お湯が早く落ちている可能性が高いです。粉を細かくすることで、お湯との接触面積が増えて、抽出時間を伸ばすことができます！
お湯が落ちない
👉 粉を細かくしすぎていることで、お湯と粉の接触面積が増えたり、粉がフィルターの目詰まりになっている可能性があります。粗めにすることで、スムーズにお湯が落ちます！
自宅ならどれがおすすめ？
ハンドドリップやコーヒーメーカーが中心なら、まずは 中挽きスタート がおすすめです。
そこから、
- すっきり飲みたい → 少し粗く
- 甘さやコクを出したい → 少し細かく
と微調整すると、自分好みの味に近づきます。
色んな挽き方を試しながら、好みの挽き方を見つけるのも楽しいですね🐷
まとめ
コーヒー豆の挽き方の違いは、コーヒーの味に大きく影響します。
簡単にまとめると👇
- 粗挽き = すっきり・軽やか
- 中挽き = バランス良い
- 細挽き = 濃厚・コク深い
同じ豆でも、挽き方次第で別物になります！
その理由は、粉の大きさによって、お湯と粉の接触面積が変わって、お湯と触れる時間の長さが変わること！
「なんか今日はイマイチ…」という日は、豆そのものではなく、挽き方を見直すと一気に変わるかもしれませんよ🐷
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