皆さんこんにちは、booffeeです🐷
コーヒーといえば「苦い飲み物」というイメージを持つ人も多いでしょう。
しかし、コーヒーの苦味はただ不快なものではなく、コーヒーらしい味わいを作る重要な要素です。
実は、かく言う私も、コーヒーは苦くて黒い飲み物で、美味しいものではない、そんな認識でした。今はもちろん、その苦味も含めて大好きなんですけどね！！🐷
良質なコーヒーの苦味は
- チョコレートのような苦味
- カカオのような苦味
- 香ばしい苦味
として感じられます。
この記事では、コーヒーの苦味の正体や、苦味が生まれる理由について解説します。
コーヒーの苦味とは？
コーヒーの苦味とは、コーヒーに含まれる成分や焙煎によって生まれる味覚のひとつです。
苦味には👇
- コーヒーの深み
- コク
- 重厚感
を生み出す役割があり、決して苦味単体でどうにかなるものでもないんです。
適度な苦味があることで、コーヒーの味はバランスの良いものになります👍
コーヒーの苦味の主な成分
コーヒーの苦味は主に次の成分から生まれます👇
カフェイン
皆さんご存知の、コーヒーに含まれる代表的な成分です。
＂眠気覚まし＂として、カフェイン目当てにコーヒーを飲む人もいますよね😊
カフェインはわずかな苦味を持っていますが、コーヒーの苦味を形成する主な成分ではないのです。
クロロゲン酸
コーヒーに多く含まれる、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種です。
焙煎が浅いほど多く残っており、深煎りになるほど分解されて苦味に変わってしまいます。
焙煎による成分
焙煎が進むと、様々な苦味成分が生まれます。
このとき起こるのがメイラード反応と呼ばれる化学反応です。
この反応によって
- 香ばしさ
- 苦味
- 甘い香り
が生まれます。
焙煎度と苦味の関係
コーヒーの苦味は、焙煎度によって大きく変わります。
| 焙煎度 | 苦味 |
|---|---|
| 浅煎り | 弱い |
| 中煎り | バランス |
| 深煎り | 強い |
焙煎が深くなるほど、酸味は弱くなり、苦味が強くなるという反比例の関係です。
深煎りのコーヒーでは
- ダークチョコレート
- カカオ
のようなビターな苦味が感じられます。
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苦味が強いコーヒーの特徴
苦味が強くなりやすいコーヒーの特徴は👇
- 深煎りの豆
- 濃い抽出
- コクの強い産地
例えば
| 産地 | 特徴 |
|---|---|
| インドネシア | 重厚な苦味 |
| ブラジル | バランスの良い苦味 |
これらの豆は、苦味とコクのバランスが良いことで知られています。
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良い苦味と悪い苦味の違い
コーヒーの苦味にも「良い苦味」と「悪い苦味」があります。
良い苦味
良い苦味は、心地よい余韻が残ります。
特徴は👇
- チョコレートのような苦味
- 香ばしい苦味
- コクとのバランスが良い
悪い苦味
悪い苦味は、不快な味＂雑味＂になります。
特徴は👇
- 焦げたような味
- えぐみが残る
- イガイガした渋み
これは
- 焙煎しすぎ
- 抽出しすぎ（過抽出）
- 豆が古く酸化してる
などが原因になることがあります。
苦味を楽しむコツ
コーヒーの苦味を楽しむには、次のポイントを意識すると良いでしょう👇
深煎りの豆を選ぶ
深煎りは苦味が分かりやすくはっきり出ます。
ミルクと合わせる
苦味はミルクとの相性が抜群です。
例えば
- カフェラテ
- カプチーノ
などのベースになるのがエスプレッソです。
エスプレッソは、深煎りの豆で抽出されることが多く、ミルクのコクと深煎りの苦味が引き立てあいます👍
まとめ
コーヒーの苦味は、コーヒーらしい味わいを作るための重要な要素です。
苦味の特徴は👇
- コーヒーの深みを作る
- コクを引き立てる
- 重厚な味わいを生む
焙煎度や抽出方法によって苦味の強さは変わるため、自分の好みに合わせて楽しむことができます。
色々試しながら、好みの味を求めるのも楽しいですね(^^)
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