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コーヒーを飲んだときに感じる、キャラメルのような甘い香り。深煎りで感じるほろ苦く香ばしい余韻。その味わいに大きく関わっているのが カラメル化 と言う化学変化です。この記事では、カラメル化とは何か、コーヒー焙煎でどのように起こるのか、味への影響やメイラード反応との違いまで詳しく解説します。
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