皆さんこんにちは、booffeeです🐷
コーヒーの味を大きく左右するのが＂焙煎（ロースト）＂です。
コーヒー豆は、収穫したばかりの状態では＂生豆（なままめ）＂と呼ばれ、香りや味はほとんどありません。
この生豆を加熱することで
- 香り
- 甘み
- 苦味
- コク
などのコーヒーらしい風味が生まれます。
この記事では、コーヒー焙煎の仕組みや焙煎度による味の違いを解説します。
コーヒー焙煎とは
コーヒー焙煎とは、生豆を加熱してコーヒーの香りと味を引き出す工程です。
生豆は
- 水分が多い
- 青臭い香り
という特徴があります。
しかし焙煎することで
- コーヒーらしい香ばしさ
- 甘い香り
- コク
が生まれます。
焙煎はコーヒーの味を決める最も重要な工程のひとつです。
焙煎によって起こる変化
コーヒー豆は焙煎によって次のような変化が起こります👇
水分が蒸発する
生豆は約10〜12％の水分を含んでいます。
焙煎すると水分が抜け、豆が軽くなります。
メイラード反応
焙煎中に起こる化学反応のひとつです。
糖とアミノ酸が反応することで
- 香ばしい香り
- 甘い風味
が生まれます。
カラメル化
糖が加熱されて分解されることで
- 甘み
- コク
が生まれます。
コーヒー焙煎度の種類
焙煎の強さによって、コーヒーの味は大きく変わります。
一般的には次のように分類されます👇
焙煎度については、さらに細かく分けることもあります👇
| 焙煎 | 特徴 |
|---|---|
| ライトロースト | 非常に浅い |
| シナモンロースト | 浅煎り |
| ミディアムロースト | 中煎り |
| ハイロースト | やや深め |
| シティロースト | 中深煎り |
| フルシティロースト | 深煎り |
| フレンチロースト | 強い苦味 |
| イタリアンロースト | 最も深い |
焙煎度による味の違い
焙煎度が変わると、味わいも変化します👇
| 焙煎度 | 酸味 | 苦味 | 香り |
|---|---|---|---|
| 浅煎り | 強い | 弱い | フルーティー |
| 中煎り | バランス | 中 | 甘み |
| 深煎り | 弱い | 強い | 香ばしい |
浅煎りでは豆本来の個性が出やすく、
深煎りでは焙煎による香ばしさが強くなります。
焙煎方法の種類
コーヒーの焙煎にはいくつかの方法があります。
直火式焙煎
ドラムの下から直接火で加熱する方法です。
特徴
- 力強い香り
- コクのある味
booffeeでは直火式焙煎で焙煎しています👍
熱風式焙煎
熱風で豆を加熱する方法です。
特徴
- クリーンな味
- 均一な焙煎
半熱風式焙煎
直火と熱風の中間の方式です。
特徴
- バランスの良い味
現在、多くの焙煎機で採用されています。
焙煎とコーヒーの味の関係
コーヒーの味は主に次の要素で決まります。
この中でも焙煎は、味を最終的に決定づける重要な工程です。
同じ豆でも焙煎が違うと、驚くほどまったく違う味になります。
私も、これまでの焙煎で同じ豆を同じように焙煎したつもりが、結果的には全く違う風味になるということも。。。
ほんの少しの違いが大きなさを生み出すのです🐷
まとめ
コーヒー焙煎とは、生豆を加熱してコーヒーの香りや味を引き出す工程です。
焙煎によって
- 香り
- 甘み
- 苦味
- コク
が生まれます。
また、焙煎度によって味の特徴も大きく変わります。
| 焙煎度 | 味 |
|---|---|
| 浅煎り | フルーティー |
| 中煎り | バランス型 |
| 深煎り | 苦味とコク |
コーヒーをより楽しむためには、豆の産地や品種だけでなく焙煎にも注目することが大切です。
気分や場面に応じて、お気に入りの焙煎度合いを選べるようになると、より楽しくなりますよ👍
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