こぶたの焙煎日記〜エクアドル🇪🇨アンデスマウンテンパラモウォッシュド〜

こんにちわ、飼育員です。

今回のお豆は、初焙煎のエクアドル🇪🇨アンデスマウンテンパラモウォッシュド！

初挑戦のお豆です😆

ここで恒例になりつつある、国の紹介の時間です。

エクアドルって皆さんご存知ですか？

飼育員は国名が限界です。

エクアドルは、南米の赤道直下に位置し、そもそもスペイン語で赤道をエクアドルと言うそうです。日本より少し小さな国土に、海・山・森そして世界遺産が詰まっているのが特徴とのこと🤔

バナナ・カカオ・石油などが経済を支えており、観光地や山岳部を除いて治安に不安が残る面もあるようです。

バナナは主食レベルで食べるようなので、日本人よりも早くに朝バナナダイエットを発見していたことでしょう🍌

ちなみに、ジャガイモスープをロクロ・デ・パパと呼ぶようで、なんか、あれですね。コメント難しいですけど、皆さんの頭の中にはどんな光景が浮かびましたか？

さて、コーヒーの話をしましょう。

エクアドルの代表的な銘柄には、ガラパゴス、アンデスマウンテン、グレートマウンテン、ビルカマウンテンという4種類の代表的なコーヒー銘柄があります。

マウンテンがつくとコーヒーっぽいのに、ガラパゴスとか言われた瞬間動物園みたいな感じになるの、なぁぜなぁぜ？って感じですね。

アンデス山脈の高地な地形により、寒暖差が大きく高品質なコーヒー豆が育つと言われており、アラビカ種（6割）とロブスタ種（4割）を栽培しているようです。

近年ではオーガニックコーヒーや、嫌気性発酵を活用した処理を行い、独特のフレーバーを作り出したりと力を入れているのだとか🔍

前置きが長くなっていることは重々承知の上ですが、せっかくですので代表的な４銘柄の紹介をして絵置きましょう👍

【ガラパゴス】
絶滅危惧種や独自の生態系があるガラパゴス諸島で栽培され、無農薬栽培も多いため希少価値が高いといわれています。

【アンデスマウンテン】
アンデス山脈の標高1200m〜1800mで、昼夜の寒暖差が大きい場所で栽培される。
柔らかくマイルドな酸味、芳醇なナッツやバニラのような香り、上品な甘みが特徴で日本でも多く見られる高品質なお豆です。

【グレートマウンテン】
マナビ地区の標高1000m〜1500mの高地で栽培され、大粒で肉厚なお豆が評価されています。こちらもナッツやバニラのような甘い香りが特徴的です。

【ビルカマウンテン】
世界三大長寿の村として知られるビルカバンバ村の特産品です。飲んだら長生きできそう。

中でもアンデスマウンテンとグレートマウンテンが人気のようで、高地栽培と昼夜の寒暖差により甘みが凝縮した豆が育つため、ナッツのような香ばしさや酸味、苦味と甘みのバランスが取れたマイルドな口当たりで、飲みやすいコーヒーらしいです。

焙煎度合いによっては柑橘系のフルーティーさも感じることができたりと、南米系のコーヒー豆の特徴がはっきりとわかるお豆のようですね！✨

状態が良く、欠点豆も少なめな様子🤔

さて、長すぎる前置きに皆さんが疲れてきたところで、本題といきましょう👇

１　今回の狙いと焙煎結果
２　時系列データ
３　結果の考察

１　今回の狙いと焙煎結果

さてさて、長い前置きの後ですが、ちょっと良いですか？

さっき赤道直下でとかなんとか言ってたんですけど、焙煎当日はとんでもなく寒い日でして、赤道直下にすぐにでも行きたいぐらいでした。

これですよ。意味わかりません。

この昼前ぐらいまで何にもなかったんですけどね。❄️

「雪が綺麗だねって笑うのは君がいい、でも寒いねって嬉しそうなのも。」

皆さんの冬ソング・雪ソングは何でしょう🎵

飼育員は昔スノボーによく行ってたので、ゲレンデでは広瀬香美さんよく聞きましたが、今の自分のプレイリストにはGLAYの winter again や桑田佳祐の白い恋人達がよく流れます。back numberも冬の歌多いイメージありますね🤔

とか言うてますけども、雪は嫌いじゃないんですけど寒いのは嫌いなんですよ。雪だって、スノボーとかが楽しいからであって、それができないのなら、もはや害でしかないんですよ。（言い過ぎ？）

ところがですよ、今回は学びました。

焙煎前から部屋をガッツリ温めておきました。前回部屋が寒すぎたことも焙煎に影響したような感じもあったのでね😏

さて、流石にそろそろ本題行きましょう👇

【狙い】

目標はシティロースト（中深煎り）！！

エクアドルのお豆の特徴を調べていると、中深煎りに焙煎するとチョコレートのようなマイルドな甘味が感じられるということだったので、シティローストを狙っていきます！

その上で今回の焙煎中に実施したことは👇

・焙煎量が少なかったため、温度が上がりやすいと見て、投入温度を100℃に設定。
・過去の様々な焙煎データ、焙煎量や室温を考慮し、ザ・中火で焙煎を開始。
・焙煎開始後8分時に、少し強めの中火に火力アップ。(いつもこのあたりから温度が上がりにくい傾向を感じていたので、ハゼに勢いをつけるためにも今回このタイミングで火力アップしてみた)
・2ハゼ開始すぐに火を切って釜から出した。
・窓の隙間風を塞ぐため、窓に紙詰めてみたようです。
・豆確認用スプーンを温めてから豆確認した。

初挑戦のお豆ですが、調べて、色々考えて、対策して、頑張っていました🐽

狙い通りの焙煎ができたのでしょうか😆

【焙煎結果】

焙煎時間：15分

焙煎度：フルシティロースト

重量：生豆時135g

　　　焙煎後109.3g

　　　（-25.7g　減量率19.0％）

焙煎指数：1.235

香り：香ばしいナッツ香と芳醇な甘い香り☕️

焙煎指数上の結果はフルシティロースト！2ハゼ開始直後に火を切って釜から出していれば、狙い通りのシティだったと思うけれども、ほんの誤差であって煎り止めのタイミングは完璧だったので自信を持ちたい！とのこと。

遠回しに、撮影で２アングルから撮るのに火を止めて、窯から出すまでに２秒くらい止まってもらっているんですが、それのせいや！って言われている感じがします😅

こぶたのプライドを尊重しましょう👍

焙煎量が少なかったことや、事前に部屋を温めたりしたことで、寒さの影響も受けず温度管理もしやすかったようです😊

釜から出した時からすごくいい香りがしていて、お豆もプリプリしていてbigサイズなのでとても綺麗に焙煎できて満足げなこぶたでした🐽

ブラジルのお豆では1ハゼが聞こえにくかったりしましたが、エクアドルのお豆はハゼの勢いもよく、始まりと終わりがしっかりと分かったので焙煎しやすかったみたいです。

仕上がりはこんな感じ👆

２　時系列データ

ではでは、今回の時系列データを確認👇👇

時間	温度	豆の状態	その他
投入時	100℃
投入後	75℃まで低下		中火で開始
1分	75℃	変化なし
2分	85℃	変化なし
3分	100℃	変化なし
4分	107℃	深緑色
5分	122℃	深緑色	しっとりしてきた
6分	137℃		スプーンに水蒸気がつく
7分	145℃	白緑色	チャフ１枚付着
8分	155℃		チャフ増加、少し強めの中火に火力アップ
9分	165℃	黄色味がかってきた
10分	175℃	薄茶色	チャフ大量
11分	188℃	赤茶色
12分	205℃	茶色	白い煙
12分40秒	210℃		１ハゼ開始
13分	219℃		一部シワシワ
13分10秒			１ハゼピーク
14分	222℃		１ハゼ終わり
14分36秒	230℃		２ハゼ開始、数秒後火を消す
15分			窯から出した