こぶたの焙煎日記〜コスタリカ🇨🇷に初挑戦！！〜

こんにちわ、飼育員です。

最近急に寒さが戻ってきたり、花粉で鼻がイカれたり。

なんか忙しいですね😅

そんな事をぼやいていても、自然には勝てないので、真っ向勝負を挑むしかないです。

てわけで、今回の焙煎は初挑戦のお豆、コスタリカ🇨🇷タラスハニーです。

浅煎りと深煎りは飲んだことがあるので、中煎り狙いで焙煎していきます。

コスタリカ🇨🇷について、皆さんどれくらいご存知ですか？

・中米に位置し、太平洋とカリブ海に面している。

・自然豊かで、世界トップクラスの生物多様性。

・軍隊を廃止しており、教育・医療・環境保護に投資。

・高品質のコーヒー豆産地。

・コーヒー制度が厳しく、ロブスタ種の栽培禁止。

といった特徴があります。

近頃の世界情勢は荒れてきていて、いつまた世界大戦が起きてもおかしくないような空気になってきている中で、軍隊を廃止し、教育や医療、環境保護に投資しているだなんて、魅力に溢れる国ですね。

また、重要産業であるコーヒーに関しては、タラスやセントラルバレーといった有名な産地で、世界的にも品質が高く、甘くてバランスの良いお豆が生産されています。

ロブスタ種の栽培禁止のように、厳しい制度があるのも面白いですが、そのおかげもあってか、本当に綺麗でぷっくりした生豆ばかりで、ピッキング要らずです😊

そんな掘れば掘るほど面白そうな魅力満点のコスタリカ🇨🇷の初挑戦となる焙煎を見ていきましょう(^｡^)

１　今回の狙いと焙煎結果

【狙い】

目標はハイロースト（中煎り）

浅煎りと深煎りのコスタリカは飲んだことがあるので、飲んだことのない中煎りを飲んでみたい、と言うことで中煎りをチョイス！中煎りのコスタリカは柑橘系のフルーティーさがあるようです😊

以前飲んだコスタリカのこぶた的な印象としては、浅煎りは、紅茶のような軽やかさと甘みが特徴的。対して深煎りは、ベリーやワインのような芳醇さと濃厚なコクが特徴的。

どちらも大変美味しくて、お気に入りのコーヒーに仲間入りしたそうです😊

さて、初挑戦ということで焙煎前に少し調べてみると、豆の特徴として、表面が硬いとのこと🔍

豆質が硬いものは、柔らかいものと比べて、火が強いと表面だけ焦げて、中まで上手く火が通らないことがあります。

と言うことで、焙煎序盤に強火でカラッと水分量を揃えてから、中火に火力を落としてじっくり焙煎していく方法をとるようです🧐

この焙煎の仕方は、過去散々苦しめられた、エチオピアのお豆でやることが多いですが、それがうまくフィットするかどうか🤔

今回の焙煎で実施したことのまとめとしては👇

・過去データがないので、イメージと調べた情報を元に焙煎計画を立てた。豆質が硬く肉厚なため、しっかり中まで火を通せるように、序盤に強火でカラッと水分を軽く飛ばし、3分時から中火に火力ダウンしてじっくり火を通す意識。

・8分〜9分の間で、予定より10℃近くの温度差が発生したため、強めの中火に火力アップ。この段階での火力アップは予定と違ったので迷ったけど、豆の色が黄色みを帯びていたので、ハゼの勢いを付けるためと色付けの意図を持って火力アップを決行。

【焙煎結果】

焙煎時間：15分23秒

焙煎度　：ミディアムロースト

重　量　：生豆時227.6g

　　　　焙煎後194.2g

　　　　（-33.4g　減量率14.7％）

焙煎指数：1.172

香　り　：黒糖のような甘い香り

結果は狙いより一つ手前の焙煎度のミディアムロースト

指数的には狙いよりは一つ手前の焙煎度でしたが、ほぼハイローストに近い数値でしたので、こぶた的には成功といった感じ。

焙煎直後から黒糖のような甘い香りが立ち上っていたのは、これからのエイジングが楽しみで仕方ないですね😊

それでは今回の時系列データを確認👇👇