皆さんこんにちは、booffeeです🐷
コーヒーの味は、産地や焙煎度だけでなく＂精製方法（プロセス）＂によっても大きく変わります。
精製とは、収穫したコーヒーチェリーから種子（コーヒー豆）を取り出して乾燥させる工程のことです。
この方法によって、コーヒーの味わいは大きく変化します。
この記事では、代表的なコーヒーの精製方法である
それぞれの特徴をわかりやすく解説します。
コーヒーの精製とは？
コーヒーは、赤い果実である「コーヒーチェリー」の中に種子があり、それが私たちが飲むコーヒー豆になります。
収穫したコーヒーチェリーは、そのままでは使えないため、果肉を取り除き乾燥させる必要があります。
この工程を＂精製（プロセス）＂と呼びます。
精製方法によって
- 甘み
- 酸味
- 香り
などの味わいが変化します。
コーヒーの代表的な精製方法
コーヒーの精製方法にはさまざまな種類がありますが、代表的なのは次の3つ👇
- ウォッシュド（水洗式）
- ナチュラル（乾燥式）
- ハニー（パルプドナチュラル）
それぞれ詳しく解説していきます。
ウォッシュド（Washed）
ウォッシュドは、水を使って果肉を取り除く精製方法です。
多くのスペシャルティコーヒーで採用されています。
特徴
- クリアで雑味が少ない
- 明るい酸味
- すっきりした味わい
豆本来の個性が出やすい精製方法です。
主な産地
- ケニア
- コロンビア
これらの地域ではウォッシュドが多く採用されています。
ナチュラル（Natural）
ナチュラルは、収穫したコーヒーチェリーを果実のまま乾燥させる方法です。
古くから使われている伝統的な精製方法です。
特徴
- 甘みが強い
- フルーティーな香り
- ボディが強い
果実の甘みが豆に移るため、個性的な味になります。
主な産地
- エチオピア
- ブラジル
特にエチオピアのナチュラルは人気があります。
ハニー（Honey Process）
ハニーは、果肉を取り除いた後、粘液質（ミューシレージ）を残した状態で乾燥させる方法です。
ウォッシュドとナチュラルの中間のような精製方法です。
パルプドナチュラル製法と似ていますが、厳密には異なる製法で、簡単に言うとハニー製法の方が繊細といった感じです✌️
名前からして＂ハニー＂って惹かれますよね😊
特徴
- 甘みが強い
- バランスの良い味わい
- なめらかな口当たり
甘みと酸味のバランスが良いのが特徴です。
主な産地
- コスタリカ
- エルサルバドル
中米でよく使われている精製方法です。
精製方法による味の違い
精製方法による味の違いをまとめると次のようになります👇
| 精製方法 | 味の特徴 |
|---|---|
| ウォッシュド | すっきり、クリア |
| ナチュラル | 甘み、フルーティー |
| ハニー | 甘みと酸味のバランス |
同じコーヒー豆でも、精製方法によって味わいは大きく変わります。
コーヒー選びは精製方法もチェック
コーヒー豆を選ぶときは
- 産地
- 焙煎度
- 精製方法
この3つを見ると、自分の好みのコーヒーを見つけやすくなります。
たとえば
フルーティーなコーヒー👉ナチュラル
すっきりしたコーヒー👉ウォッシュド
甘みとバランス👉ハニー
このように選ぶことができます。
まとめ
コーヒーの精製方法は味に大きく影響します。
代表的な精製方法は次の3つです。
- ウォッシュド（クリアな味）
- ナチュラル（フルーティー）
- ハニー（甘みとバランス）
お気に入りの精製方法は見つかりましたか？
お気に入りの産地、精製方法、焙煎度の組み合わせが見つかると、コーヒーの楽しみ方もさらに深まります。
というか沼にハマります😂
それぞれ個別で詳細をまとめてますのでぜひチェックしてみてください👇
【ウォッシュド製法とは？】コーヒーの味を決める精製方法をわかりやすく解説
【ナチュラル製法とは？】コーヒーの甘みとフルーティーさを生む精製方法を解説
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