ブヒブヒ、、、🐽
フンガフンガ、、、🐽
こんにちは、こぶたです🐷💕
今日も元気にいってみよー！！
先日、お仕事の差し入れに御座候を頂いたので、それと一緒に飲むと美味しそうなのは、、、と考えてあんこの甘みと合いそうなブラジル🇧🇷ショコラ エスペランサN/PNのハイロースト（シティロースト寄り）に決定しました！
フルーティーなコーヒーや香りが華やかすぎる豆にすると御座候が霞んでしまうのではないかというこぶたの判断です🫡
さて、あんことしっとりした生地との相性は良いのでしょうか🤔
お豆について
今回使用したお豆はこちら！👇
12/26(金)に焙煎したブラジル🇧🇷ショコラ エスペランサN/PNです。
焙煎後から2日しか経っていませんでしたが、気になって気になって、、、期待しています✨
焙煎の内容はこちらをチェック👉こぶたの焙煎日記〜ブラジル🇧🇷ショコラ〜
あんこの甘さに負けないよう、少し濃く作りたいので、少し多めに23g使用します！
ガリガリと粉にするとあま〜い香りがしました♪
焙煎直後は、ナッツや焼き栗のような香りがしましたが、どんなコーヒーが入るのでしょうか
ドリップについて
今回は、中細挽き（エペイオス手挽きミル55番）、湯温90℃で465ml抽出。蒸らしは40mlで30秒、抽出時間は2分40秒でハリオV60にQuick Dripフィルターを使用しました！
さすがは、焙煎したてのお豆！
蒸らしのお湯を注いだ時点で“どこまで大きくなるの〜！”とちょっと焦るくらいとても大きなコーヒードームができました！あれほんまに丸々しててかわいいですよね〜
おそらく、湯温や粉の挽き方でコーヒードームのふくらみ具合なども変わってくるんだと思います。
粒度が細かすぎてもガスはより出やすくなるけれど、空気の通りとしては悪くなるし、粗すぎると空気が通り過ぎてふくらみにかけたりと。
良い塩梅が大事ですね🤔
狙いと感想
【狙い】
今回の狙いは、あんこの甘さと風味を消さずに、酸味より苦味を出したコーヒーにすることです。
酸味が強いコーヒーを甘いものと一緒に飲むと、酸味がより強調されるのではないか？という思い込みがあって、これまで甘いスイーツに酸味系のコーヒーを試したことがないんです。
そんなわけで、今回も苦味を際立たせようと、抽出時間を長めに、2分半以上をかけました。これで酸味より苦味の方が濃く抽出されるはずです。
蒸らしの段階では40mlと普段より少ない湯量で蒸らしを行いました（何となく）が、それがどう影響したかは正直わかりません、、、。少なくすることで、ちょっと濃くなるかな、とか思ったんですが。
蒸らしの湯量や時間を変えた飲み比べも今後やってみたいと思いました。
【感想】
まず、焙煎が上手にできていたことが良かった点です。シティ寄りのハイローストなので、酸味と苦味のバランスがとても良いお豆に仕上がっていました！
中細挽きで粉を多めにしたこともあり、酸味はあまり感じず、苦味を強調して少し濃いめに出すことができました。
抽出時間も2分半を超えるようにドリップしたのでボディが重めに仕上がりました。
抽出する前は、あんこの甘さに負けないように！と思っていましたが、実際あんことあわせて飲んでみると、あんこの甘さを引き立たせるという印象になりました♡
パワーにはパワー！ではなくて、剛には柔、みたいなもんですかね。スイカに塩てきな？
そんなことはさておいて、やっぱり香ばしさやキャラメルのような甘みが特徴的な、ブラジルのお豆にして正解だったな〜と思いました👍
具体的な表現で感想をまとめると、粉の時点からほんのりと甘い香りが漂っており、ドリップするとスモーク感（焼きアーモンド）の中にカラメルのような甘さとほろ苦さがあるので、苦すぎずコクがバッチリとしたコーヒーといった感じです✨
ブラジル🇧🇷とあんこ🇯🇵は仲良しですね！
にしても、久々の御座候がうますぎたです。たくさん頂いてありがとうございました🙇♀️
飼育員さんもテンションぶち上げでした。
みなさんはあんこなどの和菓子には、どんなコーヒーを合わせますか？？😃
ブヒブヒ、、、🐽
フンガフンガ、、、🐽
作成者 ：こぶた 編集：飼育員
コメント