こんにちは、飼育員です。
今回のお豆は、久しぶりの登場になるブラジル🇧🇷サントスNo.２🔥
最近は、エチオピアの浅煎りにこだわってそればかりになっていましたが、たまには気分転換に違うお豆を焙煎していきます。
もちろん、浅煎りの壁はまだ超えていないので、まだまだトライしますよ💪
ブラジルの中煎りはこぶたも大好きなお豆であり、焙煎も比較的安定してきて得意としているお豆です。今回は、どんな焙煎をしてくれるのでしょうか☺️
それでは、今回も焙煎の一部始終を現場からお伝えします。
１ 今回の狙いと焙煎結果
ところでみなさん、すっかり冬になりましたね⛄️
とはいえ、今年は平年よりも気温が高いとか高くないとか。（どっち？）
家の中がたまに外よりもキンキンに冷え切っている時がある気がするんですけど、みなさんのご自宅は大丈夫ですか？🥶
あ、決してこぶたと飼育員の関係が冷え切っているとかそんな比喩表現ではないですよ。むしろボコボコに沸騰してるぐらい熱いです。
誰が興味あんねん！って聞こえてきました待ってましたありがとうございます。
みなさん完全に、言わされましたね。僕の勝ちです💪
とまた関係ないことをツラツラと、、😅
この辺りで一旦焙煎中の火で極度の末端冷え性の指先でも温めていきましょう🧤
みなさん、部屋は冷え切っていても、家庭は冷え切らないように、コーヒーでも飲んでアイスブレイクしてくださいね☕️
それでは今回の狙いを見てみましょう👇
【狙い】
＜シティロースト！2ハゼ始まる直前に火を切る！＞
そのためには👇
・中火で焙煎開始
・12分時に約165℃を目指して火力をMAXに上げる
・1ハゼを聞き終わっても焦って火を切らない
さて狙い通りの焙煎はできたのでしょうか？
【焙煎結果】
焙煎時間：20分20秒
焙煎度：ミディアムロースト（中浅煎り）
重量：生豆時402g→焙煎後344g（-38g 減量率14.4％）
焙煎指数：1.16
香り：ハード系のパンのような香り☕️
予定よりも長引いたことから、後半に焦りが出てしまったようで、完全に狙い通りとはいかず。ただ、綺麗な仕上がりで、香りは香ばしいパンのようでいい感じです👍
２ 時系列データ
それでは今回の時系列データを見ていきましょう👇👇
| 時間 | 温度 | 豆の状態 | その他 |
| 投入時 | 130℃ | ||
| 投入後 | 70℃まで低下 | 中火で開始 | |
| 4分 | 109℃ | 白い | |
| 6分 | 128℃ | 白色 | 蒸らしの香り |
| 7分 | 129℃ | 黄緑色 | スプーンに水蒸気が付く |
| 8分 | 139℃ | 薄黄緑色 | |
| 9分 | 148℃ | 白色 | |
| 10分 | 155℃ | クリーム色 | |
| 11分 | 157℃ | 黄色 | チャフが多くなった |
| 12分 | 159℃ | 薄茶色 | 火力MAX |
| 14分 | 172℃ | 赤茶色 | ガス缶交換 |
| 15分 | 180℃ | 茶色 | |
| 17分 | 193℃ | 焦茶色 | |
| 18分 | 203℃ | ||
| 18分49秒 | 212℃ | １ハゼスタート | |
| 19分 | 213℃ | ||
| 20分 | 215℃ | ||
| 20分20秒 | １ハゼ終了、煎り止め |
以上になります。
やはり、想定より温度が上がらず、時間が伸びたことで、少し最後に焦りが出たんでしょうか。最後に焦ってばたつく癖がなかなか治らないこぶたです（🐽笑）
３ 結果の考察
冒頭で部屋が冷え切っているとか言っていたら、気づけば我が家のキッチンにはうっすらと雪が積もり始めてしまいました。
（初雪だー！❄️）
あれ、なんか色が反転してます？
まー細かいことは気にしないでおきましょう。
（１）良かった点
・ガス管交換のため少し余分な時間がかかったけど、それがなければ予定通りの温度管理と焙煎時間になってたはずなので問題なし！らしいw（ポジティブと捉えておきます）
・香りが香ばしくて、きっと酸味も苦味もバランス良くてのみやすいと予想してるようで、飲むのが楽しみですね☺️
ちなみにガス交換は、慣れてきたのか10秒もかからなくなっています。ここが一番成長しているのではないでしょうか。。
（２）反省点
・ガス管交換がいらなかった。予定やと18分台に焙煎終了してた。らしい
→10秒のガス交換で２分も変わるもんなんですか？
・2ハゼが始まるタイミングをまだ掴めていない。
・焙煎指数というのを知ったから、次から焙煎後に計算しようと思う。
焙煎指数とは、生豆の重さを焙煎豆の重さで割ったもので、どの程度水分が抜けたかを示す数字とのことです📖その数字がどうなればいいのか、詳しいことはわかりませんが、その辺も含めてこぶたに教えてもらうとしましょう。
（３）まとめ
さて、まとめといきましょう📖
予定より焙煎時間が長引いたこともあり、1ハゼ後に焦って釜から出してしまいました😅
ただ、豆自体はシワも伸びてキレイな焙煎で、香りもハード系のパンのような美味しそうな香りが立っていました。
ハゼが来る温度や時間帯（釜の内部温度による）もわかってきたので、ハゼのどのタイミングで釜から出すかなどをもっと具体的に決めてから焙煎を始めよう、と今回の焙煎を振り返るこぶたでした。🐽
「あほが見ーるー、豚のケーツー🐽👆」
急にすいません。こぶたがこんなの付けながら焙煎してました。これ、上下逆さなわけじゃなくて、豚のケツらしいです。ちなみにこれの反対側はというと👇
まさかの黒豚（鹿児島黒豚かな？美味しそう）
見方によっては熊🐻でもある。今年は熊のニュースが多くて、今年の漢字も「熊」になりましたね。
ところで、毎年高尚な方が書かれているあの今年の漢字ですが、毎年思うことがありまして
「これって達筆なん？ぱっと見、読めへん。」
日本に500万人くらいは共感してくれる人いると思ってます。
さて、また要らんこと書くモードに突入してきたので、強制終了します。
それでは皆さんご一緒に！！
がんばれがんばれこーぶーた！
ではまた🫡
作成者：飼育員
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