こんにちは、飼育員です。
今回も、前回に引き続き飼育員による焙煎日記😀こぶたの勇姿をお届けします。
さて、今回のお豆はグアテマラSHB！甘い香りとすっきりした酸味、深みのあるコクが特徴のお豆で、標高1350m以上の高地で栽培されています⛰️標高が高いほど豆が硬くなり、高品質であるとされているらしい。。
それでは今回の焙煎を見ていきましょう🙌
１ 今回の狙いと焙煎結果
【狙い】
中煎り（シティロースト）にして、酸味と苦味をバランスよく仕上げたい。というのも、こぶたの好みであることと、他の豆とブレンドする際に出来上がるイメージがしやすいかららしい。
ということで、１ハゼと２ハゼの間に煎り止めし、香りが飛んでしまわないように１５分以内に焼き上げることを目標に焙煎していく。🐽
【焙煎結果】
焙煎時間：1８分3７秒
焙煎度：シティロースト
重量：生豆時294g→焙煎後239g（-55g）
香り：きな粉のような香ばしい香り
目標通りの焙煎度合い、ただ時間をかけすぎた模様。焼き上がりは綺麗に焼き上がっていました☺️火力を最大にするものの温度が上がり切らなかったことが時間がかかった要因のようです。🧐
２ 時系列データ
躍動感のある左手と健気な右手。かっこいい体勢ですねぇ。脇腹にドゥクシっ👈てしたくなりますね。
（・・・ドゥクシ世代いますか？）
それでは、今回のデータといきましょうか。笑
| 時間 | 温度 | 豆の状態 | その他 |
| 投入時 | 130℃ | ||
| 投入後 | 90℃まで低下 | ||
| 1分 | 105℃ | ||
| 2分 | 112℃ | ||
| 3分 | 127℃ | ||
| 4分 | 135℃ | 白緑色 | 水蒸気が出始める |
| 5分 | 145℃ | 緑色 | |
| 6分 | 146℃ | 緑色 | 火力をマックスに上げる |
| 7分 | 159℃ | 薄黄色 | 香ばしい香り |
| 8分 | 160℃ | 薄茶色 | |
| 9分 | 165℃ | 茶色 | |
| 10分 | 170℃ | ライトロースト | |
| 11分 | 177℃ | ライトロースト | 豆の表面シワシワ |
| 12分 | 183℃ | シナモンロースト | 白い煙出始める、麦茶のような香り |
| 13分 | 185℃ | ミディアムロースト | |
| 14分 | 197℃ | １、２回１ハゼ音が鳴った | |
| 15分 | 200℃ | ハイロースト | |
| 16分 | メモ忘れました | ||
| 17分 | 212℃ | ||
| 17分台 | 215℃ | １ハゼ開始 | |
| 18分 | 218℃ | ||
| 18分37秒 | 222℃ | １ハゼ終了、煎り止め |
なかなか温度が上がらず、若干不安そうなこぶたちゃんでしたが・・・
３ 結果の考察
結果的に上々の焼き上がり🤩狙い通りの焙煎度合い！火力を上げても温度が上がらなかったのが課題のようですが、ガスが少なくなっていたのか、原因は不明🧐
飼育員は、Instagram用の動画を携帯で撮影しながら、ブログ用の写真を撮るという動きに少し予余裕が出てきました。焙煎の工程が分かってきたことと、どんな映像や写真が撮りたいかイメージできてきたからか。（クオリティは上がってないですけどねすいません🙇♂️）
時間管理、温度管理が繊細な焙煎の邪魔をするわけにはいかないので、意外と一発勝負なところがあって、「あーー！今の欲しかった！」という場面もあります。（特にチョンボした映像が欲しい）
（１）良かった点
- 窯内の温度で１ハゼが鳴り始めるのを予測できるようになってきて、１ハゼが早かった豆の音に惑わされないようになってきた！
- 焙煎度合いは狙い通りのシティローストにできた！
- 煎り終わりからきな粉のような香ばしくて良い香りに仕上がった！ちなみにこのきな粉のような香りという表現は「めっちゃ良い香りやろ、嗅いで〜」とこぶたから言われ、クンカクンカした飼育員の感想です。素人が一丁前に言うてやりましたよ。。😤
- そしてシワも伸びて見た目もバッチリ！
（２）反省点
・８分あたりから温度が上がらなくなったのが一番の課題。すでに火力はマックスまで上がっていたにも関わらず、思うように上がらなかった。これといった対策も浮かばなかった😢
・終盤、メモが取れていない場面があった。終盤は特に温度管理が大切なので、注意しないといけない。
（３）まとめ
今回のグアテマラSHBの焙煎は、焼き上がりとしては成功。香りと見た目はバッチリ✨後は飲んでみてからですね。ただし、焙煎の過程で思うような温度管理ができなかったところは大きな課題。火力をマックスにしていても温度が上がらなかったのはなぜなのか。原因がわかりません。ガスの残りが少なかったのか、他の原因があるのか、原因究明が急務ですね。🧐
そう思うと、CB缶は毎回新品を使用するのがベストのような気もしますね。どうしても途中で無くなって交換作業をすると温度が下がったり、予熱で火が入ってその間窯を回せなかったりと、不具合が発生してしまいます。
残ったガスは、お鍋にでも使いましょうか。指先足先がキンキン🥶になってくる季節ですからね。飼育員の大好きな食べるラー油鍋でニンニクパワーをつけて、健康に冬を乗り越えたいと思います。
体調管理にR−１やプラズマ乳酸菌などが台頭してきていますが、飼育員はニンニクが最強だと思っています。もっと言うと、臭いものは全部美味しいし体に良いと思ってます。
コーヒーは苦ければ苦いほど美味い、とかそんなのはないですが、ニンニクは多ければ多いほど美味い。これは確定です。こぶたは先日、王将のガーリック炒飯的なやつを頼んでましたが、あれはなかなかイカついですよ。
真面目な話をする時もあれば、しょーもない話をする時もありますが、読んでくださった方、ありがとうございます。
さあ！みんなで一緒に！！
がんばれがんばれこーぶーた！！
ではまた🫡
作成者：飼育員
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