こぶたの焙煎日記〜パプアニューギニア🇵🇬ハイランドスウィートWに初挑戦‼️〜

こんにちわ、飼育員です。

今年から、完全に花粉症デビューしました。

ただいま、鼻と目が、絶望的です。くしゃみもひっきりなしで、どっかおかしくなりそうです。

くしゃみって、瞬間的にものすごい力使ってません？続けて出たら、肋骨飛んでいくんちゃうかなって思いますよね。

そろそろ病院受診しなあかんかな、って思いつつ面倒臭くて行けてない今日この頃です。

さて、今回は販売用のお豆の焙煎日に、ちょいと他のお豆もってことでついでに焙煎！！

パプアニューギニア🇵🇬ハイランドスウィートWに初挑戦です！（ONE PIECEの島に出てきそうな名前やなーと思ってたら、島国やし納得）

１　原産国・お豆について
- 原産国について
- お豆について
２　今回の焙煎の狙い
３　時系列と焙煎データ
４　焙煎結果とまとめ

１　原産国・お豆について

原産国について

パプアニューギニアは、オセアニアの南西部に位置し、多くの島で構成された島国です👇

豊かな生物多様性と多文化社会で知られ、数多くの固有種生物がいたり、なんと800以上の言語が話されているんだとか😳

経済は、鉱業や天然ガス開発に依存しつつ、伝統的な農業（コーヒー、ココア）が生活の基盤になっています。

お豆について

パプアニューギニアの高地で作られるバランスの良い味わいが特徴のコーヒーで、「W」はウォッシュド精製のことを意味します。

代表的な地域は、東ハイランド州と西ハイランド州で、標高1,500〜2,000mの昼夜の寒暖差が大きい高地で栽培されることで、甘みのあるコーヒーになりやすいんだとか🤔

ハイランドスウィートは名前の通り甘さとバランスが特徴のようで。

よく言われる風味としては👇

柑橘系のやわらかい酸味
ミルクチョコレート
黒糖のような甘さ
ナッツ感
クリーンな後味

例えて、ブラジル🇧🇷のコク＋コロンビア🇨🇴のバランスを合わせたような味と言われることもあるようです。

品種は主に👇

ティピカ
ブルボン種
アルーシャ

など、昔ながらの品種が多いようです。

焙煎度合いは中煎り〜中深煎りが人気だそうです💭

中煎り→ 柑橘・甘さ・バランス

中深煎り→ チョコ・コク・やわらかい苦味

パプアニューギニアのコーヒーは、コーヒー好きの間では「実はかなり面白い産地」と言われているんだとか🤭その理由は主にこの3つ👇

① ブルーマウンテンの遺伝子を持つ

パプアニューギニアのコーヒーは、ジャマイカ🇯🇲のブルーマウンテンの苗が持ち込まれて広まったという歴史があります。

そのためパプアニューギニアの豆も、クリーン、甘さがある、バランスが良いといった、ブルーマウンテン系の味わいを持つと言われています😊

② ほぼ有機栽培に近い

パプアニューギニアでは大規模農園よりも小さな家族農園が多いようです。さらに、山奥の農園が多いことから、農薬や化学肥料をほとんど使わない（使えない）ケースが多いんだとか。

結果的に、ナチュラルに近いオーガニック栽培になっていることが多いようです^ ^

③ 収穫がめちゃくちゃ大変

山奥の農園が多いということは、道路が整備されていない場所も多いということ💦

生産されたコーヒー豆は、人が担ぐ、小型トラック、飛行機などで運ばれ、特に高品質産地の東ハイランド州では、山の村から集めて精製所まで運ぶのも大仕事😳

そのためコーヒー好きの間では

「パプアニューギニアは、ブルーマウンテンに近いのに、価格がかなり安い“隠れた名産地”」

なんて言われることがあるんだとか(^^)

なんだか焙煎が楽しみになりますね！！

２　今回の焙煎の狙い

初めての焙煎ということで、下調べをしたところ、爽やかな酸味と甘みを引き出すためには中煎りが最適とのことだったので、今回は中煎り（ハイロースト）を目指して焙煎していく💪

生豆内に過剰な水分が残っていると、焙煎途中の成分変化の段階で酸味成分が強く残ったり、生焼けになるそうなので…

・今までの焙煎では、豆の水分量を一定にするため、投入序盤に強火で数分間焙煎していましたが、前回の反省も含めて、予熱を高めに設定し投入後は中火での焙煎を行う。

そうすることで、序盤が強火扱いになり、余計な火力調整をしなくてもしっかり水抜きが実行されるはず🤔というこぶたの予想です。

本日のこぶた応援団は、新メンバーのこいつ👆

皆さん名前知ってますか？

「プリンさん」って言うんですって。本当ですよ。そんままやないかいって、名前考えるんめんどくさかったんですかね？😂

ちなみにこのシリーズに「名もなき者」って言うキャラもいるらしいんですけど、名前へのこだわりが全くないところがまた、素敵ですよね👍

こぶた応援団のメンバーたちは、こぶたのお友達がお家に遊びに来たら必ず追加されていきます。

３　時系列と焙煎データ

それでは今回の時系列とデータを確認👇👇

生豆時　220g (ピッキング済み)
焙煎後 185.6g (−34.4g 減量率15.6%)
焙煎指数 1.185 (ハイロースト)

時間	温度	豆の状態	その他
投入時	140℃
投入後	102℃まで低下		弱めの中火で開始
1分	106℃	変化なし	予想より温度が低下したため、中火に火力アップ
2分	115℃	変化なし
3分	120℃	深緑色	一部透けているように見える豆が出てきた（前回のコスタリカもこの現象があった）
4分	128℃		しっとり
5分	135℃	深緑色に白みが出てきた	透けなくなった
6分	144℃	変化なし
7分	153℃	薄黄緑色
8分	160℃	緑が薄まってカスタードクリーム色
9分	169℃	黄緑色
10分	174℃	黄色	チャフ数枚付着
11分	180℃	薄茶色
12分	187℃	茶色
13分	191℃	焦茶色が増えてきた
14分	200℃	変化なし	シワシワ
15分	202℃	変化なし	シワシワ、強めの中火に火力アップ
15分10秒	208℃		１ハゼ開始
16分	217℃		釜を回すのがだいぶ軽くなった
16分15秒	220℃		１ハゼピーク
17分	222℃		１ハゼ終わり、火を切った
17分40秒	220℃		窯から出した