こぶたの焙煎日記〜ブラジル🇧🇷ショコラ〜

こんにちわ、飼育員です。

今回のお豆は、前回に引き続きブラジル🇧🇷ショコラエスペランサN/PN

前回のフルシティローストは、焙煎度的には、狙い通りだったのですが、実際に飲んでみたところ、こぶたには少し苦く、重く感じたようで、もう１つ浅煎りよりのシティローストを目標に再挑戦してみるようです！💪

生豆量と温度管理は前回の焙煎を目安にして、行ってみましょう！

焙煎度合いが狙い通りでも、実際に飲むと思っていたのと違う、というギャップもあるんですね。

こればっかりは、飲んでみないとわからないし、抽出方法にもよるだろうし、人の好みもあるので、本当に複雑ですねコーヒーとやらは☕️

さて、そういえば年末にこぶたが家でひとり留守番をしていた時に、タフ丸の掃除をしてくれていました。ご覧ください👇

生まれ変わったようにピカピカですね。

これで、新年から清々しい気持ちで焙煎できそうですね。僕やらないんですけどね。

１　今回の狙いと焙煎結果

今回もしっかりと前回の結果を見直して、今回の焙煎計画を立てていくこぶた。

それでは、今回の焙煎の狙いと結果を見ていきましょう👇

【狙い】

＜飲みやすいシティロースト！＞

前回の焙煎と同じ温度管理で、煎り止めの時間のみ変える！焙煎の安定化が狙い！

そのために👇
・前回（フルシティロースト）の焙煎時と同じ分量・温度管理で行う。
・焙煎開始後5分時に150℃到達予定。
・10分時に180℃到達&強めの中火に火力アップ予定。

【焙煎結果】

焙煎時間：17分27秒

焙煎度：ハイロースト

重量：生豆時200g→焙煎後167.３g（-36g　減量率16.3％）

焙煎指数：1.195

香り：ナッツや焼き栗のような香り☕️

ハイローストということで、狙いよりは１つ浅煎り寄りの焙煎度（指数上）になりました。

焙煎指数を参考に見ると、あとほんの数秒焙煎時間を伸ばせば、狙い通りのシティローストになっていたはず、だいぶコツが掴めてきたなというのが、こぶたの感じている手応えです。

焙煎としては、綺麗にシワも伸び、火力調整も早めに予測してできていたようですが、前回と同じく1ハゼの終わりがわかりにくい焙煎になりました。

香りは、飼育員も納得の焼き栗！🌰

顔を近づけて吸い込みたくなるのも分かりますね。

（注釈：自宅で消費する分です）

いい香りなのは分かりますが、どうしても人差し指が気になる飼育員でした。

カラオケでもマイクの持つ時小指立てるタイプの人ですかね🎤あれほんとに色んなタイプいますよね。

両手ガッチリ握りタイプ、ロック風マイク動かしタイプ、マイクの先端包みタイプ、全ての指先でふわっとタイプ、皆さんはどれですか？

２　時系列データ

ではでは、今回の時系列データを確認👇👇

以前試していい感じだったということで、今回もあらかじめ時間と温度を書いて、それをガイドとして温度管理をしていきました📕

時間	温度	豆の状態	その他
投入時	130℃
投入後	92℃まで低下		強めの中火で開始
4分	148℃	薄黄色	弱火に火力ダウン ほんのり香ばしい香り
6分	155℃		スプーンにチャフがつき始める。
8分	162℃	黄色
9分	167℃	薄茶色
10分	173℃	赤茶色
11分	177℃		強めの中火に火力アップ
12分	185℃	茶色
14分	200℃
15分35秒	215℃		１ハゼ開始
16分15秒	220℃		１ハゼ終わり
17分	231℃
17分23秒	237℃		２ハゼ開始で煎り止め

以上になります。

狙いとは少し温度管理がずれてしまっていますが、ガイドのおかげもあり、早めに対応はできていたようです。

３　結果の考察

それでは、今回の焙煎を振り返っていきます。

（１）良かった点

・1ハゼが短かったが聞き逃さなかった。（前回同様、課題でもある）

・ハゼるタイミングの予想が的中した。温度と時間経過で分かるようになってきたようです。

・ガイドを見ながら、臨機応変に温度管理ができた。

（２）反省点

・1ハゼが短い。1ハゼ開始はよく分かったが、その後に断続的なハゼ方でいつの間にか1ハゼが終わっていたので、1ハゼの期間が正確に掴めなかった。

・１ハゼが聞こえにくい問題に関しては、前回も同じ課題があったので、頂いたアドバイスを取り入れて焙煎しましたが、今回も改善することができなかった。

・蒸らし時間を短くし、水分量を少し残すと、膨張する水分が多くなりハゼやすくなるので、1ハゼが聞こえやすくなるのではないかと予想。次回は蒸らし時間を少しだけ短くしてみます！

（３）まとめ

それでは今回のまとめです📖

温度管理は臨機応変に対応し概ね狙い通り、焙煎度合いは狙いより少し浅煎りになったが、ほんの少し我慢していればよかった！

ただ、１ハゼが短くて聞き取りにくい問題は、前回と同様、いただいたアドバイスを整理して実践したものの、うまく聞き取れなかったので、次回は蒸らし時間を調整し少し水分を残してハゼさせる！

焙煎自体は綺麗で、香ばしい焼き栗のような香りという結果！

あと少しのところですね。

前回よりも少し浅煎りということで、どんな違いが出るのか、飲むのが楽しみです😃

まあ、飼育員は濃いのが好きなので、前のでも美味しかったですが。

👆ところでこちらのこぶた、今回のこぶたと色被りしてますね。

愛くるしい眼差しでこちらを見つめていますが、後ろには・・

ド派手に、黒ブタの３文字。

しかも押したら、カモメのような鳴き声が出るんです。

今回は黒ブタちゃんとペアルックで、見守られながら焙煎をしたこぶたでした。飼育員は最近視力の低下が著しいので、どっちがどっちかたまに分からなくて大変です。

というわけで、この辺にしておきましょうか。

それでは皆さんご一緒に！！

がんばれがんばれこーぶーた！

ではまた🫡

作成者：飼育員