こぶたの焙煎日記〜ブラジル🇧🇷ショコラ２連〜

今回のお豆は、またもやブラジル🇧🇷ショコラエスペランサN/PN

エチオピアの時と言い、同じ豆を何度も連続でやりがち。

何度でも〜何度でも〜何度でも〜立ち上がり〜行く〜よぉ〜♪

たくさん買ったので許してください🙇‍♂️

エチオピアの浅煎りを何度も焙煎していた時は、なかなか上手くいかないことが多かったですが、コチラのお豆はかなり自信をつけてきております。

同じお豆を２連続焙煎したので、１つの記事にまとめさせていただきます。今回が実質は新年１発目の焙煎でした！！

これだけ連続で焙煎していても、１回で焙煎できる量が限られているので、なかなか減りません😅

ただし、連続で同じお豆を焙煎している甲斐あって、調子も上がってきているので、ウキウキ気分でフルシティローストを目指していきます。甘みと強い香りを引き出したい！！

さてコチラでは、ハンドピックと計測を終えたお豆が、今か今かと釜入りを待ち構えています。

まるで、リングイン前のボクサーのようですね。

会心の右ストレートで１ラウンドKOからの２階級制覇となるでしょうか、期待して今回の焙煎を見ていきましょう👇👇

１バッチ目
２バッチ目
終わりに

１バッチ目

１　今回の狙いと焙煎結果

【狙い】

今回の一連の焙煎を通して、自分の焙煎の安定度を計ることと、どれだけ計画通りの焙煎が出来るのか、現状の実力確認を狙いとして焙煎に挑むようです🔥

お豆の仕上がりとしては、見た目は色むらがなく、シワを伸ばしてツヤツヤにすること。香りは香ばしさをしっかり立たせる焙煎をすることです。焙煎度合いはフルシティローストを目指します！！

意識したことは👇
・中火スタート
・1分時100℃から、毎分10℃ずつ上昇を目指した温度管理
・11分時200℃予定、強火に火力アップ
・2ハゼピークに煎り止め
・ハゼ中も豆の確認を怠らない

さあ、いよいよ釜入り！行ってらっしゃい！愛しき生豆たちよ！👋

【焙煎結果】

焙煎時間：15分

焙煎度：シティロースト

重量：生豆時250g→焙煎後206.5g（-43.5g　減量率17.4％）

焙煎指数：1.211

香り：香ばしくて甘い香り☕️

結果はシティローストということで、狙いより１つ手前の焙煎度になりましたが、温度管理もほぼ狙い通りで、見た目的にも綺麗な仕上がり！

2ハゼの音に焦って、予定より早く火を切ってしまいましたが、あとほんの数十秒待てば、焙煎指数的にもフルシティローストだったようなので、こぶたも比較的満足しているようです。

豆からの香りもよく、蒸らす時間もちょうど良かったようです。

根っからの焦りんぼさんなので、後半の焦り癖はまだまだ消えそうにはありません😅

ポケットには自作のクリップを、お守りのように2個もつけて。

「それ、しゃがんだら壊れるで。」

なんて、冷静にコメントしてしまってごめんねっw

この子達が、こぶたの焦りを取り除いてくれることを祈りましょう🙏

２　時系列データ

コチラが、１バッチ目の時系列データです👇👇

時間	温度	豆の状態	その他
投入時	130℃
投入後	82℃まで低下		中火で開始
2分	95℃	生豆と変化なし	予想より温度が低いため強めの中火に火力アップ
4分	118℃		蒸らしの香り
5分	130℃	深緑色	水蒸気が出てきて、しっとりし始めた
6分	140℃	黄色味が出てきた	スプーンにチャフがつき始める。
7分	153℃	黄緑色	香ばしい香り
9分	172℃	薄茶色
11分	195℃	赤茶色	強火に火力アップ
12分	207℃	茶色
12分37秒	217℃		１ハゼ開始
13分	222℃
13分45秒			１ハゼ終わり
14分	231℃
14分24秒	237℃		２ハゼ開始
14分45秒	温度不明		火を消した
15分	242℃		煎り止め

狙いとは少し温度管理がずれてしまっていますが、今回もガイドを目安に早めの火力調整で対応はできていたようです。

３　結果の考察

それでは、１バッチ目の焙煎を振り返っていきます。

（１）良かった点

・中火で焙煎を開始したが、1分の段階で弱いと判断、適切な火力調整ができた。その後は、細々と火力調整をすることなく、安定した火加減で最後まで焙煎できた。(前までなら、火力をいじりすぎて、全く安定していなかった。)

・上記もあり、温度管理は概ね計画通りだった。

・時間や温度を見なくても、豆の状態でハゼるタイミングも分かるようになってきた。

・焙煎したてでも、香ばしくて美味しそうなコーヒーの香りがしていた。（焙煎したてはあまり香りがしないこと過去には何度かあった）

（２）反省点

・開始時の火力が若干弱かった。

・2ハゼが始まって、焦って数秒で火を切ってしまった。

（３）まとめ

一旦１バッチ目をまとめましょう📖

温度管理は、開始時の火力が少し弱かったために想定より温度が上がらなかったが、適切に対応し概ね狙い通り。

焙煎度合いは、最後に焦って火を消したことで、狙いより少し浅煎りになったが、ほんの少し落ち着いて我慢が必要。

焙煎自体は綺麗な仕上がりで、香ばしい香り！

ほぼほぼ狙い通りの焙煎ということで、少しづつ理想に近づいているのを実感しますね。あとは最後に焦らない。これがこぶたには厄介な敵🐷

とはいえ、２バッチ目の自信に繋がるいい焙煎ができましたね👍