こぶたの焙煎日記〜再びエチオピア🇪🇹今度こそ〜

こんにちは、飼育員です。

今回のお豆も、もはや恒例となりつつあるエチオピア🇪🇹イルガチェフィG1 ベロヤ　7DAYS アナエロビック　ナチュラル🔥

気づけばお豆がこんだけになっていました。そろそろ完全勝利しなければと言う使命感に駆られているこぶたですが、今回こそは、狙い通りの焙煎ができるのでしょうか？

祈りも込めて、丁寧なハンドピック。

今回こそは上手くいきますように🙏

それでは、今回の焙煎の一部始終を現場からお伝えします。

１　今回の狙いと焙煎結果

焙煎を前に、これまでの焙煎データ（と言う名の手書きメモ）を見ながら、今回の作戦を改めて考えているこぶたの様子がこちらです👇

この日は天気が悪かったこともあり、ものものしい薄暗さが何とも言えない雰囲気を醸し出しております。今日は何かが起こりそうな予感がするのは、僕だけではないですよね。😕

関係ないですが、焙煎機に生豆を流し入れるこの行程、好きなんですよねー。

音が。

分かるよーって人はプチョヘンザ！🖐️（僕は✌️を出したので勝ちました。）

・・・？？？

・・それでは、今回の狙いと焙煎結果を見てみましょう👀

【狙い】

＜フルーティーな香りを立たせた、シナモンロースト(目減り15〜16%)＞

もーここに一点集中です！！👆

そのためには
・投入後の5分間は強火！（いつもここで弱気になる）
・5分以降は弱火にして、10分間かけて140〜160℃でじっくり蒸らす！
・蒸らしが終われば火力を一気に上げ、色付けとハゼに勢いが出るように手助けする！

狙いからブレないようにがんばれこぶた！！🐽

【焙煎結果】

焙煎時間：17分25秒

焙煎度：ミディアムロースト（中浅煎り）

重量：生豆時248g→焙煎後216g（-32g）

香り：ほのかにフルーティな香り☕️

２　時系列データ

それでは今回の時系列データを見ていきましょう👇👇

時間	温度	豆の状態	その他
投入時	100℃
投入後	75℃まで低下		強火で開始
4分	125℃
5分	140℃	蒸らしの香り	弱火にダウン
6分	145℃	白色	スプーンにチャフが着き始める
9分	156℃	赤茶色	チャフが多くなる
10分	159℃	赤茶色	ハンディファンで150℃まで温度を下げるもすぐに上昇
11分	165℃	赤茶色	30秒間ハンディファンで150℃まで温度を下げるもすぐに上昇
13分	174℃	茶色
14分	177℃	茶色	30秒間ハンディファンで156℃まで温度を下げるもすぐに上昇
15分	176℃		火力MAX
16分	192℃
16分43秒	200℃到達
17分	210℃
17分25秒	212℃		１ハゼスタート、煎り止め

こんな感じです。

今回は何と言ってもハンディファンの導入。これは新しい試みでした！吉とは出なかったようですが、これも経験のひとつですね！

あー。早く時系列の見える化をしないと。なかなか捗っていません。そろそろこぶたに怒られてしまいそうなので、飼育員、本気出します。

スプレッドシートでやろうとした途端、思い通りのグラフ📈が作成できず。心がポキっと音を立てて開放性骨折したのが聞こえました🦴

３　結果の考察

どれもこれも写真が暗くて、見にくくなってました。

皆さんに色を見てもらえないのが残念です。

気を取り直して、今回の焙煎の考察といきましょうか。

（１）良かった点

・いつも課題の強火スタートができた！ビビることなく、思い切りよくフルスロットル！

・温度が予定より上がりすぎていた（良かった点でもないかもしれない）状況で、できる限りの温度調整ができた。

・1ハゼがしっかり大きく鳴って、しっかり聞くことができた！

（２）反省点

・予想以上に温度の上がりが早かったので、焙煎開始3分で弱火に下げればよかった。もっと臨機応変な温度管理が必要！

・焙煎後に目減り率を計算すると、12.9%ほどだったので、狙いとはかなり離れてしまった。蒸らし時間を長く調整できればよかった。

・早い段階でかなり色がついていた。想定より温度が高く推移していたためと思われる。

・温度が上がりすぎたと思い、排気も兼ねてハンディファンを使ってみたが本当に無意味！！　温度調整は繊細な火力調整が1番大事だと勉強になりました。冒頭の何かが起こりそうな予感は、ハンディファンの登場のことだったのか・・・納得。

（３）まとめ

さて、まとめといきましょう📖

1ハゼを迎えてすぐ出した（予想より色が濃かったため）けどそれでも中には理想より色が濃い豆も多数あったので、シナモンローストの色や1ハゼを迎えた時の状態などの自分の中での基準をリセットして、色々な人に相談・質問する必要があるようです。

皆さんのアドバイスやご意見、お待ちしています🙇‍♂️

焙煎度にはライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティ、フルシティ、フレンチ、イタリアンローストと8段階あり、1ハゼ迎えたところがライトという認識をしていたが、そもそもこの認識が間違っているのか🤔私の中のシナモンローストの色が明るすぎるのか🤔

どんどん泥沼にハマっていっているこぶたです🐽

前回の焙煎と色味が似ているので、1ハゼを迎えると大体今回のような色になるのかとも思う。1ハゼを聞いてすぐに煎り止めしたので、割と浅煎りの予定なので飲むのが楽しみですね！☺️

香りは香ばしくて良い香りがするので、エイジング期間終わった後の香りがどう変化するのかに期待！フルーティー感が出ればモカの入り方として成功☕️

そしてこちらも暗いですが、焙煎中のこぶたの足元のいつもの様子が違ったので激写📸

いつもは豚のスリッパなんですが、この日は雨に打たれて泥水を浴びたような切ない柴犬のスリッパ。何だか少し心が痛みます。この子も洗ってあげようね。

最後に妖怪あずき洗い、、じゃなくてコーヒー洗いの写真をどうぞ。みなさん今夜は眠れませんね。飼育員は昨日寝れてないのでめちゃくちゃ眠いですが、妖怪コーヒー洗いのカフェイン攻撃で引き続き頑張ります。

それでは皆さんご一緒に！！

がんばれがんばれこーぶーた！

ではまた🫡

作成者：飼育員